Kompot

Ingredienti

Gli ultimi 4 ingredienti sono a scelta, bastano anche solo uno o due di essi:

• cukier biały (zucchero bianco)
• 2 o 3 jabłka (mele)
• czarna porzeczka (ribes nero)
• czerwona porzeczka (ribes rosso)
• wiśnia (ciliegie selvatiche)
• truskawki (fragole)

Procedimento

Sbucciare le mele, staccare il gambi dal ribes rosso o nero.

La ciliegie selvatiche non serve snocciolarle.

Lavare tutta la frutta e riporla dentro una pentola.

A seconda dell'acidità della frutta, aggiungere zucchero. Se si utilizzano i ribes rossi o le ciliegie selvatiche servirà più zucchero quindi, se si utilizzano fragole o tanta mela ne servirà meno.

Aggiungere acqua alla pentola e portare ad ebollizione per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciar rafreddare.

Si può servire il kompot sia tiepido che freddo: se è estate è una bevanda rinfrescante, mentre se è inverno è ottimo per scaldarsi.

Uovo alla coque

Direttamente dalla Germania è arrivata in Polonia negli anni una tradizione tanto semplice quanto da provare: l'uovo alla coque, un classico esempio di colazione decisamente continentale.

 La ricetta è estremamente semplice: far bollire l'acqua in una pentola e solo quando il bollore è intenso calarvi le uova intere con il guscio, facendo attenzione a non danneggiarlo - pena la fuoriuscita dell'albume durante la cottura.

Un sistema può essere quindi inclinare la pentola e far scivolare dentro le uova.

Una volta immerse si cronometrano 5 minuti esatti (tipica cucina alla tedesca) e si svuota l'acqua.

Il risultato è un'uovo raddensato all'esterno ma che mantiene ancora il cuore relativamente liquido, anche se caldo.

Lo si mette quindi nei piedistalli - ottimi tra l'altro come souvenir - e si rompe la cima con un cucchiaino, sbucciandolo solo per un terzo.

Il guscio rimasto fungerà da contenitore dal quale si potrà tranquillamente mangiare il contenuto con il cucchiaino, salandolo a piacere.

Pur essendo estremamente semplice come ricetta, tra tutti i modi per esaltare il gusto delle uova fresche e genuine questo è certamente tra i migliori.

Per chi volesse fare questo esperimento senza avere il piedistallo, esistono sempre metodi alternativi da scovare ingegnandosi.

Cucina polacca

In Polonia troverete diversi piatti tipici; esiste nel web un'ampia bibliografia sulle ricette e gli ingredienti della cucina polacca. Per questo motivo, ho elencato in fondo alla pagina una serie di link dove potrete soddisfare le vostre curiosità.

Io, invece, che ho frequentato per mesi le ex mense socialiste (i Bar Mleczny) e ho fatto da cavia con tutti i menù, mi limiterò ad elencarvi i piatti base che troverete per strada e il loro grado di "pesantezza" da 1 (leggero) a 10 (estremamente pesante). Nel caso delle zuppe, poi, dipenderà se il cameriere vi farà trovare nella zuppa anche qualche sorpresina, come uova sode, pezzi di pollo o salsicce.

żurek: minestra acida con vegetali e grassi animali; grado: 7

barszcz: zuppa di barbabietole bollite e spezie; grado: 2

pierogi: ravioli con diversi tipi di ripieni. Famosi sono i "ruskie" che sono ripieni di patate e cipolla e serviti con pezzi di lardo fritto; altri sono i pierogi z owocami, che sono ravioli alla frutta (piergogi z truskawkami, in particolare, hanno il ripieno di fragole); grado: da 5 a 8

nalesniki: crepes fatte con uova e spesso formaggio, burro e zucchero; grado: 8

smietana: una specie di panna che troverete sopra qualunque cibo, accompagnata la maggior parte delle volte da una cucchiaiata di zucchero. A volte, penserete di mangiarvi un normale risotto con le mele (forse non è normale, ma sembra un cibo sano), e vi ritroverete sopra il vostro risotto una bella spruzzata di smietana e due cucchiaiate di zucchero che "appesantiranno" la situazione. Grado: 6

precel: sembra un innocuo pezzo di pane venduto nei chioschetti per strada, farcito con sale, semi di sesamo o formaggio. Grado: da 4 a 7 a seconda della farcitura.

zapiekanka: mezzo filone farcito con formaggio, funghi e chi più ne ha più ne metta. Grado: variabile.

placki zemiaczane: patate schiacciate, impanate con cipolla e farina e poi fritte nell'olio. Grado: 8

Vi elenco in seguito alcuni siti scritti in italiano dove potete leggere qualche ricetta tipicamente polska:

Elenco Cibi Tipici: prima di entrare in un punto ristoro polacco, leggetelo, almeno saprete cosa vi aspetta nascosto dietro a quei nomi incomprensibili che leggerete nel menù

Sapori dalla Polonia: qui trovate un elenco di ricette abbastanza semplici da seguire, alcuni sono piatti tipici molto conosciuti, altri sembrano più particolari.

Euroricette: qui vi sono alcune ricette tipicamente polacche scritte in modo molto sintetico; può essere interessante per trarne spunto.